| 1. |
しょうがは薄くスライスする。玉ねぎは輪切り、唐辛子は種を取り除き、輪切りにする。 |
| 2. |
青菜は、根元を切り落とし、洗って水気をきっておく。 |
| 3. |
マリネ液をつくる。フライパンに大さじ２の油をひいて、１の玉ねぎをいれ、やわらかくなるまで炒める。
Aの材料をすべて加え、ひと煮立ちさせる。できあがったら火からおろし、冷ます。 |
| 4. |
鶏肉に軽く塩、こしょうをして、小麦粉をまぶし、大さじ１～２の油で、きつね色になるまで焼く。 |
| 5. |
４を３に漬ける。時々ひっくり返しながら、１時間以上おく。肉を取り出した後、２の青菜を２～３分漬け込む。 |
| 6. |
エシャロットは皮をむいて半分に切り、芯を取る。油（分量外）をぬって塩・こしょうをふり、フライパンで軽く炒める。 |
| 7. |
５の鶏肉をひと口大に切り、６、ごはん、青菜を入れて、少量のマリネ液とともにざっくりと混ぜる。 |
